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點(diǎn)擊次數(shù):更新時(shí)間:2020-01-03 17:01:45【打印】
巨頭入局，火鍋外賣江湖風(fēng)云再起
“選好火鍋底料、蔬菜、丸子，一鍵結(jié)算下單，很方便。最近一個(gè)月，點(diǎn)了三次火鍋。”12月29日，家住長(zhǎng)沙北辰三角洲D(zhuǎn)4區(qū)的陳小姐購(gòu)買了200元的火鍋食材，不到一小時(shí)，食材統(tǒng)統(tǒng)被送貨上門。
今年冬天，這種商家能提供底料、菜品甚至鍋具的“懶人火鍋”外賣，不僅受到年輕消費(fèi)者喜愛(ài)，還被火鍋品牌視為拓寬增量市場(chǎng)的有效途徑。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，在長(zhǎng)沙，有川鍋一號(hào)、海底撈等火鍋品牌通過(guò)入駐第三方平臺(tái)加入混戰(zhàn);還有如每日優(yōu)鮮、比鮮鄰等互聯(lián)網(wǎng)菜場(chǎng)調(diào)整了火鍋品類占比，并推出限時(shí)特價(jià)蔬菜吸引用戶下單。
■三湘都市報(bào)·華聲在線記者 黃亞蘋
場(chǎng)景
菜攤火鍋套餐訂單增長(zhǎng)兩成
12月29日17時(shí)30分，聽到手機(jī)響起提示音，長(zhǎng)沙市荷花池生鮮市場(chǎng)C20號(hào)攤位的周阿姨趕忙解鎖手機(jī)，粗略地瀏覽了訂單商品后，立馬吆喝著臨近的攤主一起配貨，“1斤火鍋丸子、一個(gè)菌菇拼盤，打好包送過(guò)來(lái)啰。”
周阿姨笑著介紹，今年上半年，她與臨近攤販一同接入“鮮菜來(lái)了”，開始在網(wǎng)上賣菜。入冬后，在熟客要求下，她在個(gè)人頁(yè)面開設(shè)了“火鍋專區(qū)”，增加了菌菇、火鍋底料等商品。
訂單詳情上，顧客下單了火鍋底料、巴沙魚片、娃娃菜等20種商品，訂單總計(jì)120.5元，但使用滿減、新客紅包等優(yōu)惠后，用戶實(shí)付金額僅92.37元。“冬天，年輕人都喜歡吃火鍋，在平臺(tái)上下單的豬肉、牛肉，我們還免費(fèi)切片。”周阿姨笑著說(shuō)，氣溫逐漸降低后，與火鍋底料一同下單的訂單增加了兩成。
“將火鍋湯底、食材一次性買好，騎手直接送到家門口，省時(shí)、省力。”95后陳小姐就是火鍋外賣的忠實(shí)顧客。她表示，在家享用外賣火鍋，免去在門店排隊(duì)、搶座時(shí)間，遇上平臺(tái)活動(dòng)，人均價(jià)格比堂食更低，可謂一舉多得。
行業(yè)
2020年火鍋市場(chǎng)消費(fèi)將破萬(wàn)億
火鍋市場(chǎng)究竟有多大?中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2018年，全國(guó)火鍋業(yè)收入8757億元，占餐飲業(yè)收入的20.5%，預(yù)計(jì)2020年突破萬(wàn)億。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，火鍋外賣市場(chǎng)表現(xiàn)亮眼，行業(yè)規(guī)模已突破300億。
“懶人經(jīng)濟(jì)崛起和外賣服務(wù)成熟，火鍋品牌期望用外賣開拓增量市場(chǎng)，行業(yè)內(nèi)，火鍋熱還帶動(dòng)了‘自熱火鍋’的流行。”長(zhǎng)沙一連鎖火鍋品牌負(fù)責(zé)人鄭先生分析稱，市場(chǎng)上出現(xiàn)的火鍋外賣品牌，在配送方式上各不相同，如海底撈堅(jiān)持自建物流配送團(tuán)隊(duì)，并向有需求的顧客收取50元/次鍋具使用費(fèi);互聯(lián)網(wǎng)品牌則以不足百元的贈(zèng)鍋套餐搶占市場(chǎng)。
他認(rèn)為，相比麻辣燙、冒菜、冷鍋串串，火鍋消費(fèi)頻次較低、客單價(jià)高，平臺(tái)的專送服務(wù)難以滿足商家需求，但除去商家自配送人工成本后，火鍋外賣的利潤(rùn)會(huì)降低，“火鍋外賣需要進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，以迎合11時(shí)到13時(shí)、17時(shí)到19時(shí)兩個(gè)就餐高峰。”
不管市場(chǎng)如何發(fā)展，‘’渝匠鮮”在順應(yīng)發(fā)展的同時(shí)也會(huì)堅(jiān)持我們的“匠人精神”始終保證給消費(fèi)者提供新鮮健康的用餐體驗(yàn)，同時(shí)提供給采購(gòu)商的火鍋底料品質(zhì)始終如一。當(dāng)然文中報(bào)道的這種“火鍋外賣”的形式也值得我們深究嘗試，盡可能變得滿足消費(fèi)者的需求是我們服務(wù)的目標(biāo)。 |
